三月中旬要到台南高雄兩天一夜小旅行(喝喜酒) 由於一大早就要開車往南部前進，於是在出發前大熊特地準備了煉乳小餐包來當早餐，攜帶方便又好吃!! ★準備的食材★ 1、高筋麵粉-----250g 2、鹽------3g 3、砂糖-----20g (我的用量有減半，原食譜是40g，自行斟酌囉!!) 4、煉乳-----20g 5、無鹽奶油-----30g 6、牛奶------190g (我是用190g水+奶粉) 7、酵母------5g 還需要準備一個 18X18cm 的正方形模 ★作法★ 1、利用「水合法」製作麵團 2、第一次發酵：以「127 1次發酵 40度 50分鐘」 3、第一次發酵完成即塑型：麵團分成九等份(依自己喜好而定)後揉成圓形 4、第二次發酵：以「128 2次發酵 40度 50分鐘」 5、二次發酵完後進行2次烘烤(第1次 180度 15分鐘，第2次 160度 20分鐘) 6、出爐後放至架上放涼，超鬆軟煉乳小餐包完成囉!! ⓞ麵團以「水合法」製作ⓞ 先將高筋麵粉及牛奶(水+奶粉)放到水波爐的麵包容器內 接著把麵包容器底座放入水波爐內，再把麵包容器放上去，鎖定桿推入鎖定 按下「手作リ|一時停止」後，轉到「126 揉麵模式，時間設定7分鐘」開始揉麵 揉好的麵團以保鮮膜封口，靜置約一個小時後，再放入其他的材料攪拌(水合法) ⓞ其他的材料分三次攪拌ⓞ 約莫一個小時後準備加入其他的材料攪拌囉!! 不過要特別注意鹽會抑制酵母的發酵，所以鹽及酵母不可以同時加入喔!! 這裡其他的材料我分三次攪拌，分別放入不同的材料，每次攪拌約5分鐘 第一次攪拌：加入酵母跟砂糖，以「126 揉麵模式 5分鐘」 第二次攪拌：加入鹽巴，，以「126 揉麵模式 5分鐘」 第三次攪拌：加入無鹽奶油及煉乳，，以「126 揉麵模式 5分鐘」 經過三次攪拌後揉出來的麵團油油亮亮的呢!! ⓞ兩次發酵ⓞ 接下來進行第1次發酵：以「127 1次發酵 40度 50分鐘」 1次發酵完畢後，將麵團分成九等份(依個人喜好)，揉成圓形放到鋪好烘培紙的正方形模內 進行第2次發酵：以「128 2次發酵 40度 50分鐘」 2次發酵完麵團都長大囉!! ⓪兩次烘烤ⓞ 第1次烘烤：以「129 追加烘烤 180度 15分鐘」 第2次烘烤：以「129 追加烘烤 160度 20分鐘」 兩次烘烤完畢後，香噴噴的煉乳小餐包出爐囉!! 烘烤完畢需要馬上脫模，放到架上放涼，隔天的早餐就完成了~~ 第二天南下途中，在車上開心享用超鬆軟煉乳小餐包~~ 魚娘說這次做得真是不錯，很鬆軟好吃，著實讓大熊信心大增啦!! ❦照片請至相簿生活‧簡單煮❤熊家食堂❦ <<以上圖文純屬個人食譜分享喲>>
✈走過の世界✈ (20)
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